Il ventilatore di scarico è una macchina che elimina rapidamente gli odori, le temperature elevate e i gas di fumo di olio prodotti durante la lavorazione degli alimenti in cucina. I principali parametri di controllo dei ventilatori di scarico sono temperatura di funzionamento, volume d'aria, pressione totale, efficienza, rumore, potenza del motore, velocità e potenza dell'asse. Il ventilatore di scarico di fumo dovrebbe funzionare a lungo termine in condizioni di temperatura media non superiore a 85 ° C. Il ventilatore di scarico di fumo deve garantire che la temperatura del mezzo di trasporto possa funzionare continuamente per 30 minuti a 280 ° C e funzionare continuamente quando la temperatura del mezzo si raffredda alla temperatura ambiente.